Wie schlecht ist rohes, ungekochtes Fleisch? 4. Juli BBQ Food Risiken — 2024

Fotografiert von Jenna Gang. Sie sagen, dass das wichtigste Gerät, das ein Küchenchef in seiner Küche haben kann, das Fleischthermometer ist. Nicht nur, weil die Temperatur den Unterschied zwischen einem perfekt gekochten Steak und einem Steak ausmacht, das eher nach Trockenfleisch vom Rind schmeckt, sondern auch, weil Fleischthermometer sicherstellen können, dass Ihr Fleisch sicher zubereitet wird. Was jedoch schwierig ist, ist, dass Sie bei so vielen Sommerausflügen nicht immer kontrollieren können, wer den Grill besetzt oder wie Ihr Essen zubereitet wird. Bei einem skizzenhaften Stück vielleicht gegrilltem Hühnchen können Sie sich fragen, ob Sie für die Toilette festgeschnallt sind oder nicht den Rest Ihres Strandurlaubs. Sind Sie zum Scheitern verurteilt, wenn Sie ein Stück Fleisch essen, das nicht so aussieht, als wäre es vollständig durchgekocht?Werbung

Diese Frage ist sehr schwer zu beantworten, ohne die Art und das Stück Fleisch zu kennen, wie das Tier aufgezogen wurde, wie es verarbeitet wurde und ob es biologisch ist oder nicht, erklärt Ray Gamble , PhD, Direktor des Fellowship Programs Office der US-amerikanischen National Academy of Sciences, der sich mit öffentlicher Gesundheit und Lebensmittelsicherheit befasst hat. All diese Faktoren - und noch einige mehr - können die mit dem Verzehr von ungekochtem Fleisch verbundenen Risiken beeinflussen. Im Allgemeinen wissen wir, dass ungekochtes oder rohes Fleisch und Geflügel mit schädlichen Bakterien wie z Campylobacter , E coli , Salmonellen , Clostridium perfringens , und Yersinia
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, laut dem Zentren für die Kontrolle von Krankheiten . Im Sommer sind durch Lebensmittel übertragene Krankheiten häufiger, da die Bakterien unter warmen Bedingungen gedeihen. Bei Einnahme können diese Bakterienstämme Sie wirklich krank machen. Typischerweise können Kontaminationssymptome laut CDC Durchfall, Magenkrämpfe, Erbrechen und Fieber sein. Dies kann zwischen sechs und 24 Stunden nach dem Verzehr von schlecht gekochtem Fleisch auftreten und je nach Art der Bakterien zwischen 24 Stunden und vielen Tagen dauern. Das Lesen von Etiketten und das Befolgen von Kochanweisungen sind die einfachsten Möglichkeiten, Ihre Gesundheit beim Kochen oder Verzehr von Fleisch zu schützen, sagt Dr. Gamble. Wenn Sie für das Grillen zuständig sind, empfiehlt die CDC, Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte bis zum Kochen gekühlt aufzubewahren und in einem Kühler zu transportieren. Es ist unglaublich wichtig, Hände, Oberflächen und Utensilien zwischen dem Umgang mit rohem Fleisch zu waschen und keine rohen Fleischsäfte auf irgendetwas zu lassen. Über die Vermeidung von Kontaminationen hinaus empfiehlt die CDC mit einem Fleischthermometer um sicherzustellen, dass Ihre Fleischprodukte gründlich genug gekocht werden, um die Bakterien abzutöten. Nach dem Grillen sollten Fleisch und Geflügel bis zum Servieren 140 Grad oder wärmer sein. Wenn Sie nicht ganz sicher sind, ob das Fleisch oder Geflügel gut gekocht wurde oder nicht, sollten Sie sich am besten an die vegetarischen Optionen halten. (Obwohl rohes Obst und Gemüse manchmal mit Bakterien kontaminiert sein kann.) Wenn alles andere fehlschlägt und Sie an einer unglücklichen Lebensmittelvergiftung durch nicht gekochtes Fleisch leiden, bleiben Sie hydratisiert und suchen Sie einen Arzt oder Gesundheitsdienstleister auf, wenn Ihre Symptome nicht auftreten Gehen Sie nicht für ein paar Tage weg oder wenn Sie Fieber entwickeln. Und vielleicht sollten Sie beim nächsten Grillen die Grillarbeiten übernehmen.